Malte Islay

Islay, uma ilha de 620 milhas quadradas nas Hébridas Interiores, atualmente possui nove destilarias ativas, sendo as seguintes alguns dos meus maltes favoritos: Ardbeg (1815) Bowmore (1779) Bruichladdich (1881) bunnahabhain (1881), Caol Ila (1846), Lagavulin (1816) e Laphroaig (1815). Os dois restantes Ardnahoe (2016) e Kilchoman (2005) provavelmente só porque não tenho experiência com eles.

Umas boas 15 outras destilarias, que já foram fechadas, são conhecidas em Islay e diz-se que até 23 destilarias estavam ativas ao mesmo tempo em que o uísque era bebido. O Port Ellen, que eu adorava beber, deve começar a ser produzido novamente este ano, depois de fechado em 1983. O maior problema com isso é que os alambiques (ainda) foram destruídos na época, mas provavelmente são os mais importantes como a verdadeira "alma" de um single malt. Assim, o futuro Port Ellen será definitivamente um bom single malt, mas certamente completamente diferente do antigo Port Ellen.

O uísque Islay é descrito como "particularmente forte" e também é percebido por muitos como "forte" - independentemente de o malte ter fortes aromas de fumaça ou turfa. Islay ainda se beneficia de seus grandes depósitos de turfa, que são frequentemente usados ​​na produção do single malt. O aroma de turfa é uma característica típica de muitos maltes Islay e provavelmente uma das razões pelas quais eu gosto de beber este uísque há anos.

Na primeira etapa da produção de uísque, a maltagem, o malte verde resultante é então queimado, o que significa que a germinação é interrompida com o calor. Isso é feito em fornos, onde o malte é seco com ar quente e fumaça quente. Nos fornos a turfa, a fumaça infunde o malte verde. A turfa libera sabores para o malte fresco através da fumaça. O teor de fenol na fumaça mostra o quanto o malte foi defumado durante o forno, variando de fogo completamente não turfado a muito turfado, o que é particularmente evidente no malte Islay.

Após a maltagem vem a trituração, mosturação, fermentação, queima (destilação) e armazenamento. Uns bons 12 anos depois, um single malt estará disponível para compra se você ainda não tiver comprado uma parte do barril.