Minha primeira experiência independente com single malt foi com um malte Highland, um Brora, que eu consegui colocar em minhas mãos por acaso em 1990. O Highland Malt é nomeado após o escocês Highlands, que são claramente separadas das Lowlands Centrais mais baixas pela Highland Boundary Fault, que infelizmente não se aplica à região do Whisky Highland. Apesar de pertencerem às Highlands, as ilhas e Speyside são consideradas regiões independentes do whisky. Para piorar a situação, algumas das destilarias de Speyside, a região com mais single malt, se consideram Highland Scotch Whisky. Amantes de uísque muito exatos ou mais especializados subdividem a região das Terras Altas novamente em Terras Altas do Norte, Oeste, Sul e Leste. Uma razão para esta especialização pode ser que se acredita que dá a chance de conhecer todos os single malts, pelo menos, desta região. eu estou ficando com o meu im postagem anterior distinção feita e estou escrevendo aqui sobre o Highland Malt, pelo menos sobre o whisky de malte que eu mesmo considero ser.
Grandes partes das Highlands escocesas são caracterizadas por charnecas sem árvores, áreas montanhosas com alguns "Munros", que os montanheses da nossa região provavelmente descreveriam como colinas, e uma costa longa e escarpada. No geral, o Highland é em grande parte desflorestado e desabitado.
Menciono isso porque a área de onde vem o uísque tem uma grande influência no próprio uísque. Não só a água e a cevada determinam o single malt, mas também o tipo de preparação, a natureza da cuba de fermentação, especialmente a respetiva utilização da turfa e a forma dos alambiques, pelo que mesmo o mais pequeno entalhe deve ter influência na futuro whisky. Além disso, há os barris em que o uísque é armazenado por muitos anos, e também a área ao redor do armazém, já que o ar ambiente com todos os seus aromas, pólen e sais é literalmente sugado pelo uísque sobre os barris.
Provavelmente o representante mais conhecido do Highland Malt é o Glenmorangie, cuja destilaria foi fundada em 1843. Eu sempre gosto de beber também Oban (seit 1794), Balblair (seit 1790), den Dalmore (desde 1839) e o Glendronach (desde 1826), pelo que, curiosamente, grande parte da Johnny Walkers dizem vir das Terras Altas.
Ao todo, diz-se que existem quase 40 destilarias que podem ser atribuídas ao Highland Malt. Minha experiência de três décadas é que isso provavelmente nunca poderá ser determinado definitivamente, já que não apenas as destilarias antigas são fechadas e reabertas anos depois, mas outras completamente novas estão sempre sendo adicionadas, para não mencionar as fusões.
"Ela era apenas uma fabricante de uísque, mas ele ainda a amava."
Dentro em pouco
