Armagnac e Conhaque

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Embora o conhaque seja uma bebida maravilhosa por si só, para mim, pessoalmente, tem uma estreita associação com comida não tão boa. Isso se deve ao fato de ter havido dois tipos diferentes de bebidas nos almoços ao longo da minha vida profissional, a saber, xerez e conhaque. Se houvesse algo para comemorar, os tenentes poderiam convidar todos para um copo de xerez antes de comerem juntos. Os camaradas um pouco mais velhos, por outro lado, deveriam tomar um copo de conhaque após a refeição.

Então aconteceu muito cedo que eu tomava meu copo de conhaque pelo menos uma vez por semana e mesmo assim eu achava que reconhecia que a qualidade do respectivo conhaque é recíproca com a da comida, pelo menos não gostei do sabor o conhaque que comida muito bem sucedida significativamente melhor.

Essa tradição foi então adotada de bom grado por nossos camaradas franceses, mas talvez tenha sido o contrário; estes também trouxeram o Armagnac em jogo.

Armagnac é uma aguardente produzida na Gasconha e é provavelmente a mais antiga aguardente francesa. Ao contrário do conhaque, não é destilado em processo de dupla cozedura, mas sim num único processo de destilação e depois armazenado em barricas de carvalho entre três e 20 anos. 

O conhaque é um conhaque da cidade Conhaque e seu entorno imediato. Desde o fim da Primeira Guerra Mundial, produtos similares não podem mais ser chamados de conhaque de acordo com o "Parágrafo Champagne", de modo que o nome Weinbrand se tornou comum na Alemanha. Se esses destilados são chamados de destilados, conhaque, conhaque ou qualquer outra coisa, deixarei de bom grado para os especialistas e entusiastas relevantes.

O conhaque é produzido em processo de dupla cozedura, é armazenado em barricas de carvalho e faz com que os aromas primários do vinho branco se misturem com os aromas secundários da madeira.

Tal como acontece com os vinhos franceses, o conhaque é dividido em "crus" dependendo da localização do vinho: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. Se pelo menos 50% do vinho vier de Grand Champagne e o restante de Petite Champagne, então este conhaque pode ser chamado de Fine Champagne.

Cognac é geralmente uma composição (“assemblage”) de diferentes safras e locais (“crus”). A idade do conhaque sempre se refere ao barril relacionado mais jovem.

Os conhaques são classificados, começando com VS (muito especial) passando por VSOP (muito superior velho pálido), vieux, VO (muito velho) e Réserve to Napoléon, XO (extra velho), Extra, Hors d'âge, Royal, Très Vieux , Vieille Réserve, que recentemente teve que ser armazenado em barris por pelo menos dez anos; no entanto, os barris mais antigos podem estar armazenados há várias décadas.

Desde que parei de viajar a trabalho, também não bebi nenhum conhaque, porque minha cara-metade é simplesmente muito boa em cozinhar. Como resultado, as garrafas correspondentes continuam acumulando poeira na adega, e isso apenas no caso de minha cara-metade deixar a preparação da próxima refeição para mim.

"Un jour j'ai vu le solei se choucher quarante-quatre fois!"

Antoine de Saint-Exupéry, O Pequeno Príncipe (1943)

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